Рецепт приготовления люля-кебаб из курицы на мангале рецепт

Люля-кебаб из курицы

Я предлагаю вам приготовить люля-кебабы из курицы. Это создает определенные сложности при обжаривании куриных люля на мангале — высока вероятность того, что при обжаривании фарш просто свалится с шампура. Чтобы избежать этой неприятности в фарш добавляется немного белого хлеба и, при необходимости, небольшое количество муки.

Люля-кебаб из курицы (на мангале)

Эти добавки не ухудшают вкус блюда при условии, что вы не переборщите с мукой!!! Куриные люля получаются сочные, аппетитные и, на мой взгляд, очень вкусные. Куриное мясо и белый хлеб пропустите через мясорубку. Не нужно прокручивать дважды, как зачастую советуют кулинарные книги. Вполне достаточно одного раза.

Нарежьте репчатый лук как можно мельче. Я очень рекомендую вам именно нарезать лук, а не пропускать его через мясорубку. Мясорубка выдавит из лука сок, что, в свою очередь, не лучшим образом скажется на влажности фарша. Добавьте к прокрученному мясу нарезанные лук и чеснок, соль, специи. Далее нам предстоит самый трудоемкий и длительный этап в приготовлении люля-кебаба — вымешивание и выбивание приготовленного фарша. От того насколько тщательно вы выполните эти два этапа зависит консистенция готового фарша и, как следствие, удержится ли ваш люля при обжаривании на шампуре или упадет в угли.

Вымешивайте фарш так же, как вы вымешиваете тесто. Вымешивать нужно довольно долго — не менее 5 минут. Для этого собирайте его в ком и с силой бросайте обратно в миску. Выбивать тоже нужно не менее 5 минут.

Как вкусно приготовить люля-кебаб из курицы

Многие предпочитают для выбивания фарша использовать полиэтиленовый мешок. Для этого положите фарш в мешок, выжмите воздух, завяжите и далее побросайте его в течение 5 минут на столе или в миске. Подготовленный фарш накройте тарелкой и поставьте в холодильник настаиваться в течение 2—3 часов, а лучше на ночь. Выстаивание положительно влияет на консистенцию фарша, делая его более плотным.

Как приготовить люля-кебаб из курицы на мангале, сковороде и в духовке по пошаговому рецепту с фото

Перед формированием люля-кебабов проверьте консистенцию фарша. Если вы решите, что фарш, не смотря на все усилия, все же получился излишне водянистым, излишне жидким, добавьте немного муки. Мука, к сожалению, не лучшим образом влияет на вкус готового блюда и ее нужно добавлять только по необходимости и в минимальных количествах. На видео у меня не было достаточно времени для настаивания фарша он провел в холодильнике всего 30—40 минут и мне пришлось добавить муку. Если вы оставите фарш на ночь, то, возможно, консистенция будет достаточно плотной и без муки.

Разделите фарш на части у меня из приведенного количества получилось 6 шампуров. Каждую часть дополнительно отбейте на ладонях. Для этого побросайте его из ладони в ладонь.

Люля–кебаб на мангале

Обжаривайте на горячих углях, при очень частом, практически постоянном поворачивании, до аппетитной румяной корочки. Подают люля-кебабы к столу с пылу — с жару.