Рецепты консервы из хамсы в домашних условиях рецепты

Домашние консервы в томате

Мелкую копченую рыбку в жестяные банки стали закрывать не только известные предприятия, имеющие солидную репутацию, но и мелкие фирмы, многие из которых не дорожат своим именем, будучи заинтересованными лишь в получении сиюминутной выгоды. В результате многие из наших соотечественников, приобретая шпроты, все равно что играют в лотерею: Если повезет, там окажется аппетитно выглядящая и вкусная рыбка, тушки которой плотно прижаты друг к другу.

Не повезет — под крышкой обнаружится рыбная кашица, которую не хочется есть и стыдно поставить на стол. Тогда результат окажется предсказуемым, да и обойдется такая закуска относительно недорого.

Особенности приготовления Приготовление шпрот в домашних условиях — относительно несложный, но долгий процесс. Рыба при этом не коптится, а тушится в соусе с добавлением большого количества масла. Характерный цвет она приобретает благодаря использованию натуральных красителей: Использовать ли при этом искусственные ароматизаторы, хозяйка вправе решать самостоятельно.

В итоге можно получить не только вкусный, но и полезный продукт, приготовленный без добавления какой-либо химии. Однако для того чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько моментов.

Рыба впрок

Если для подкрашивания рыбы вы используете чай, он должен быть крепким. На стакан воды берут столовую ложку крупнолистового чая или 3-4 пакетика фасованного.

Чай заваривается до того, как его добавляют к рыбе. Отвар из луковой шелухи тоже стоит приготовить заранее. Чай придает шпротам коричневато-бронзовый цвет, отвар луковой шелухи — золотистый. Комбинируя эти ингредиенты в разном соотношении, можно получить тот оттенок, который больше нравится кулинару. Для приготовления домашних шпротов можно использовать любую мелкую рыбешку без чешуи. Обычно их готовят из тюльки, кильки, салаки. Гурманы утверждают, что особенно вкусные шпроты получаются из корюшки.

Чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на ее приготовление, ведь необходимо, чтобы ее кости стали совершенно мягкими. Обычно процесс тушения рыбы занимает 1,5-2,5 часа. Даже самую мелкую рыбу перед приготовлением шпрот нужно выпотрошить и обезглавить.

Шпроты в домашних условиях

Специи для приготовления домашних шпротов можно использовать по своему вкусу. Обычно кладут лавровый лист, черный и душистый перец. Домашние шпроты помещают в чистую лучше даже стерилизованную банку, заливают маслом, в которых они тушились, плотно закрывают.

В таком виде продукт может храниться в холодильнике в течение недели или даже дольше. Шпроты с ароматом копченостей килька, мойва, хамса или другая свежемороженая рыба — 0,5 кг; растительное масло рафинированное — 100 мл; вода — 0,25 л; черный чай в пакетиках — 3 шт. Дайте рыбе оттаять в естественных условиях, не допуская перепада температур. Если попытаться ускорить процесс с помощью микроволновки, рыба станет рыхлой и сухой. Это негативно скажется на внешнем виде и вкусе готового блюда.

Помойте рыбки, отрежьте у них головы, выпотрошите тушки, осушите их салфетками. Вскипятите воду, заварите чай, используя 3 пакетика и стакан воды. Через 20 минут отожмите пакетики и выбросьте. В казан или толстостенную кастрюлю, глубокую сковороду влейте масло. Разомните бульонный кубик, посыпьте им рыбу, выложите ее в казан или в ту емкость, которую вы используете вместо него.

Поставьте на медленный огонь и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Остается переложить рыбу в подготовленную емкость, залить маслом, оставшимся на дне казана, плотно закупорить и убрать в холодильник.

Шпроты в духовке мелкая рыба без чешуи — 0,5 кг; черный чай с бергамотом — 4 пакетика; вода — 0,25 л; соль, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу. Помойте, выпотрошите, удалите головы. Положите рыбу в казан, чугунок или жаропрочную форму. Каждый слой пересыпайте солью и специями.

Залейте все чаем, добавьте масло. Поставьте форму в духовой шкаф. Первые полчаса готовьте при температуре 160 градусов, затем убавьте ее до 120 градусов и готовьте 1,5-2 часа. Если жидкость из формы будет выпариваться слишком быстро, ее можно прикрыть фольгой. Хранить шпроты, приготовленные по данному рецепту, тоже следует в банке, залитыми маслом.

Стоять банка должна в холодильнике.

Шпроты своими руками. Как приготовить идеальную рыбку для бутербродов

Шпроты с добавлением жидкого дыма Состав: