Рецепты приготовления домашнего вина из ягод черной смородины

Рецепты домашних вин из черной и красной смородины

Домашние вина из черной и красной смородины 22 мая 2014 Смородина — уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность.

Домашние вино из чёрной смородины

Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется. Единственный недостаток вин из смородины — отсутствие насыщенного аромата.

При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут. Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Рецепт вина из черной смородины Ингредиенты: Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды.

Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

Домашние вина из черной и красной смородины

Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена. Смешать смородинную мезгу сок и мякоть с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком кастрюле или ведре. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения шипение, кисловатый запах , сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

Мезгу мякоть отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Вино под водяным затвором 9. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар 1 кг. Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь. После окончания активного брожения перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку от капельницы.

Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус. Выдерживать минимум 60 дней чем дольше, тем лучше. Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось новичкам бывает сложно это определить , есть риск, что углекислый газ разорвет емкость. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками. Вино из черной смородины через 3 месяца выдержки Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности — 2-3 года. Рецепт вина из красной смородины Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Лучшие рецепты: невероятное вино из черной смородины