Рецепты для новогоднего меню от шеф поваров

Кухни мира 12 новогодних блюд, которые шеф-повара готовят дома Чем балуют себя в праздничную ночь те, для кого гастрономические изыски — любимая, но привычная работа? Только 31 декабря я узнаю, что мы будем готовить в этот раз, для меня всегда сюрприз, что выберет мама для новогоднего стола.

Люблю фантазировать на ходу, поэтому такая игра для меня особенно приятна. Готовим мы все вместе, в шесть, а то и в восемь рук. Но все трудоемкие процессы, я, конечно же, беру на себя.

У всех членов семьи есть свои коронные блюда. Бабушка, например, родом с Дальнего Востока, поэтому превосходно умеет делать слабосоленую рыбу. Она не использует перец и другие специи, не убирает кости, просто делает несколько надрезов, обильно смазывает целую рыбу крупной солью и оставляет в холодильнике на 12 часов.

Рыбка получается нежной, повторить этот вкус мне пока не удавалось. Фирменное блюдо папы — запеченный в тесте гусь. У мамы вообще все блюда получаются отменными, я даже иногда подсматривают у нее какие-то приемы и потом применяю их в своей работе. Традиционных селедки под шубой и салата оливье мы сейчас уже не готовим, хотя раньше все их очень любили. Вообще, меню стоит подбирать, исходя из тех напитков, с которыми вы хотите встретить Новый год. Пить крепкий алкоголь и закусывать его дорогими сырами не стоит, в этом случае отлично помогут грибы, мясные блюда.

Лучшая закуска к коньяку — какой-то фрукт, но не лимон и не виноград. Хорошо подойдут твердый сыр, маслины, паштеты. К шампанскому можно купить ананас, клубнику, мороженое, сделать бутерброды с икрой. Десерты мы тоже готовим всей семьей, но делаем это уже 1 января. На прошлый Новый год я готовил для семьи легкий салат и фаршированную ризотто форель. Кстати, рыба, приготовленная таким способом, — одно из моих любимых блюд, оно есть и в банкетном меню нашего ресторана.

Форель с ризотто Фото: GettyImages Берем среднюю форель весом от 1,5 до 2 кг, чтобы внутри было достаточно места для начинки. Перед покупкой рыбы проверьте кожу: Как правило, такая рыба уже выпотрошена, поэтому нам остается отсечь ножом реберные кости, достать позвоночник, освободить тушку от всех костей, а из головы достать жабры.

Заполняем голову свежими пряными травами тимьяном, тархуном и добавляем к ним целый, чуть надрезанный лимон. Из костей рыбы варим крепкий бульон.

Важно, чтобы рис оставался слегка сыроватым.

Рецепты для новогоднего стола от шеф-повара

Параллельно занимаемся подготовкой овощей. Я обычно беру цуккини, сельдерей, болгарский перец — все, что угодно, кроме томатов. Овощи режем кубиками и слегка тушим на растительном масле с минимальным количеством специй. Затем соединяем рис, овощи и креветки и фаршируем этой смесью рыбку.

12 новогодних блюд, которые шеф-повара готовят дома

Чтобы начинка не выпала, брюшко можно зашить либо сколоть шпажками, но я просто аккуратно укладываю форель на животик.

Перед подачей на стол шкурку рыбы можно аккуратно удалить. Легкий салат Нам понадобится микс зеленых салатов, креветки, немного отваренного кальмара и перепелиные яйца. Иногда по настроению я кладу в салат еще и свежий огурец. Заправляем все легкой сметанно-чесночной заправкой. Кстати, чтобы сохранить аромат, чеснок стоит раздавить лезвием ножа, вынуть серединку и просто порубить мелко ножом, не прибегая к терке.

Если пропустить зубчик через пресс, эфирные масла чеснока сильно окисляются, теряют вкус и запах и даже способны испортить блюдо. Каждый год в преддверии праздников мы покупаем очень много подарков и с утра ездим в гости и поздравляем родственников и друзей, дарим приятные презенты и домашние вкусные сувениры, например расписные имбирные прянички.

На новогоднем столе преобладают блюда средиземноморской кухни, а во главе — огромная сковорода с паэльей. А еще — очень много всевозможных закусок, фруктов, овощей и обязательно домашняя сангрия. Кубиками нарежем одну луковицу, 1-2 болгарского перца и один цуккини. Жарим на оливковом масле с веточкой тимьяна, лук должен стать румяным.

Куриное филе 300-400 граммов нарезаем произвольными кусочками и добавляем к овощам, солим на ваш вкус. Нам понадобится рис, примерно 200 граммов. Равномерно распределяем рис по всей сковороде, тщательно перемешиваем, солим и добавляем 300 мл белого полусухого вина.

Рецепты от шефа

Выливаем воду в сковороду. Доводим рис до полуготовности и добавляем к нему кальмары, томим 5 минут. Креветки выкладываем на паэлью, прикрываем их рисом, добавляем мидии утопите их в рисе.

Через 5 минут паэлья готова! Нарежьте дольки лимона, подавайте, украсив свежим тимьяном. И в этом году праздник я проведу на работе. Вообще, у нас хорошо готовят все — и мама, и моя девушка. Кто-то делает для праздничного стола салаты, кто-то обрабатывает мясо.

Я очень люблю творожно-банановый пирог, который обычно печет к празднику моя мама. А иногда вместо парадных застолий мы зовем друзей и устраиваем посиделки с лепкой пельменей, чтобы за неторопливой, размеренной готовкой можно было обсуждать дела.

Обязательных новогодних блюд у нас в семье нет, если не считать оливье и селедки под шубой — эти салаты всегда готовим по умолчанию. Если бы я отмечал 31 декабря дома, то постарался бы удивить своих домашних чем-то новым, возможно, каким-то необычным маринованием. Куриный рулет Берем тушку курицы 1,5-2 килограмма , осторожно отделяем от костей, оставив при этом кожу. Для маринада смешиваем сок свежего киви, соль, перец, специи для шашлыка их я обычно покупаю на рынке , чеснок и немного майонеза.

Рулет получится очень нежным и сочным. GettyImages Делаем крошковое песочное тесто: Тесто должно получиться очень воздушным. Слегка растягиваем его и выкладываем на противень. Кстати, такое тесто можно замораживать, оно не потеряет свои свойства.

Для начинки берем творог, яйцо, сахар по вкусу, сметану и щепотку ванилина, перемешиваем, и выливаем эту жидкую смесь в форму на тесто. Сверху выкладываем тонко нарезанные кусочки бананов, посыпаем остатками песочной крошки и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, на 40 минут.

Когда пирог будет почти готов, берем белки, взбиваем их с сахаром и выливаем сверху. Отправляем в духовку на 220-250 градусов до легкой румяности безе. Каждый раз на праздничном столе новые интересные блюда, меню заранее согласовываем с женой. В этот раз обязательно будет теплый салат с куриной печенью, запеченная баранина с овощами, разнообразие сыров и фруктов, а на десерт — жареные бананы с мандаринами, мороженым и ягодами.

Теплый салат с куриной печенью Фото: На горячей сковороде с добавлением подсолнечного масла обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте соль и перец по вкусу, рубленый чеснок и лук, продолжайте обжаривать в течение 1,5-2 минут.

Добавьте к грибам маринованную куриную печень, обжаривайте до полуготовности. К печени с грибами, луком и чесноком добавьте сливки, тушите около минуты, помешивая, на среднем огне. Снимите сковородку с плиты и выложите готовую печень с грибами и сливками в центр тарелки. Украсьте основу салата гренками, с трех сторон выложите луковый чатни, микс салатных листьев, сверху выложите на готовую печень с грибами.

Алла Власова — Я очень редко бываю дома на Новый год, уже забыл, как это бывает — праздновать в семье. Я по натуре ретроград, очень люблю оливье и часто готовлю его для себя просто так, без повода. Заправляю обыкновенным магазинным майонезом. Салату оливье я даже посвятил свои стихи, там есть такие строки: Прошли века, простое — гениально. И пусть французы что хотят едят, но для России стал национальным и самым лучшим Оливье салат.

И пусть он упростился до предела.

Рецепты новогодних блюд 2017 от шеф повара

Пусть компоненты в нем совсем не те. Но буду утверждать довольно смело — он нам понятней в этой простоте. И там, где в семьях говорят по-русски, хоть как идут границы по Земле, среди экзотики, любых других закусок всегда найдется место оливьe.

Кстати, моя жена всегда утверждает, что готовит лучше меня, ну и я и не спорю. Но могу отметить, оливье она делает действительно гениально: Этот Новый год я, как обычно, буду встречать на работе. В праздничном меню нашего ресторана много разнообразных салатов, но я настоял, чтобы среди них обязательно был и оливье — с языком, креветкой и малосольной семгой, а также селедка под шубой.

До того как переехать в Тюмень, я работал во Владивостоке в ресторане, который сайтом TripAdvisor был признан лучшим рестораном России 2014 года.

Там я познал тонкости паназиатской кухни, и открыл для себя устричный соус. Его вы легко найдете в тюменских магазинах. Кальмары в устричном соусе Фото: GettyImages Размороженные кальмары нарежьте на квадратики и опустите в кипящую воду буквально на 2 минуты, чтобы они не успели стать резиновыми.

Разогрейте на сковороде сливочное масло, немного поперчите и слегка поджарьте кальмары. Затем добавьте в сковороду половинки помидоров черри, отварную стручковую фасоль или стручковый зеленый горошек, либо немного зеленой вареной спаржи и полейте все устричным соусом осторожно, он очень соленый , а затем перемешайте. Несмотря на то что устричный соус состоит из морепродуктов, он идеально подходит ко многим блюдам, не только рыбным.